Redacción Alta Gracia. A esta altura del año, ya hay varios que esperan ansiosos el momento de la mesa navideña para comer el famoso Vitel Toné. Por eso, les traemos la receta de Los Petersen en el programa Recetas Caseras que se emite por El Gourmet.
Preparación de la receta
Para el peceto, colocar la carne en una olla con agua caliente.
Añadir sal gruesa, granos de pimienta, bouquet garni, las verduras de caldo cortadas -zanahoria, puerro, cebollas- y un chorro de aceite de oliva.Tapar la olla y cocinar a fuego bajo por 1 ½ hora aproximadamente. Una vez cocido el peceto, dejar enfriar en el agua de cocción.
Para la salsa, machacar en un mortero el pimiento rojo, los filetes de anchoas y las alcaparras junto con el vinagre de vino blanco y el jugo de limón. Reservar. Para la salsa, mezclar en un tazón la majada reservada, el atún y la mayonesa.
Por último, disponer en una fuente las láminas de peceto fileteado. Echar por encima la salsa, el huevo duro y las alcaparras.
Tips
Para elegir una buena carne, debes siempre prestar atención a su color, consistencia y olor. Su tono tiene que ser rojo brillante, sin grumos amarillentos o blancuzcos. Su textura no puede ser pegajosa y, por último, el aroma debe ser fresco.
Para la salsa, utiliza un mortero de un material no poroso, para que no absorba los aromas y sabores de los ingredientes. La madera, por ejemplo, no es una buena opción por este motivo. Los mejores morteros son los de piedra, sobre todo de granito, y también los de nuevos materiales como el polietileno.
Recuerda que algunas conservas, como las de atún, deben ser escurridas antes de su consumo. Y, en el caso de que haya restos de escamas y espina dorsal, retíralos siempre.
