Por Redacción Alta Gracia. Estos días intenso en la previa de la Navidad y el año Nuevo requieren de algunas ayuditas. Así que desde Redacción Alta Gracia te acercaremos algunas recetas. Hoy es el turno del clásico Vitel Toné versión Paulina Cocina.
Ingredientes del vitel toné
para 1 peceto
- 1 peceto de 1,5kg. aprox.
- 2 vasos de vino blanco
- 1 caldito de carne (mirá acá cómo hacer cubitos de caldo caseros)
- 1 hoja de laurel
- 1 lata de atún
- 2 yemas de huevo duro
- 2 cdas. de aceite de oliva
- 3-4 anchoas
- 1 cda. de vinagre
- Jugo de medio limón
- 1 cda. de mostaza
- 2-3 cdas. de mayonesa
- 1 cda. de alcaparras + alcaparras extras para decorar
Receta vitel toné casero
para tener en la heladera y no parar
- Marinar el peceto en los 2 vasos de vino toda la noche. Este paso te lo podés saltear pero yo recomiendo hacerlo para que el la carne quede bien esponjosa y mucho más sabrosa. Ya les estoy tirando un secreto y recién empezamos.
- Pasado este tiempo, bridar el peceto (atarlo, para que conserve su forma redonda). Otro paso que podés saltear y que yo recomiendo hacer para que el peceto conserve mejor sus jugos y su forma.
- Hervirlo en el caldo por 1 hora en olla común o 40 minutos en olla a presión (yo usé la Pressure Cooker). Dejar enfriar también en el caldo.
- Mientras tanto, poner en la licuadora 1 cucharón grande del caldo en el que se hizo el peceto junto con las 2 yemas de huevo duro, el atún, las anchoas, las 2 cdas. de aceite de oliva, la cda. de vinagre, el jugo de limón, la mostaza, la mayonesa y la cda. de alcaparras. Licuar todos los ingredientes hasta obtener una crema fina.
- Cortar el peceto. A mi me gusta bien finito, lo más finito posible. Pero si ustedes prefieren un vitel toné con carne más gruesa pueden modificarlo a su gusto.
- Acomodar en una fuente y bañar con la salsa de atún y anchoas. Tirar (sí, dije tirar), más alcaparras por arriba. Devorar y ser feliz.
Por cierto, en esta web hay otra receta de vitel toné, la auténtica receta de Sophia Loren, que no lleva ni mayonesa ni mostaza.
