Sana, rica y con un gran contenido vitamínico las berenjenas se pueden hacer tanto para acompañar carnes, ingrediente de picadas o como plato principal.
Ingredientes:
- 2 berenjenas grandes
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 pimiento rojo picado
- 200 g de carne picada (puede ser de res, cerdo o pollo)
- 1 lata de tomate triturado (400 g)
- 1 cucharadita de orégano
- Sal y pimienta al gusto
- 100 g de queso rallado (mozzarella, cheddar u otro de tu preferencia)
Instrucciones:
- Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).
- Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y, con una cuchara, retira parte de la pulpa dejando un borde de aproximadamente 1 cm. Reserva la pulpa extraída.
- Coloca las berenjenas vacías en una bandeja de horno, rocíalas con un poco de aceite de oliva y sal. Hornéalas durante 15-20 minutos, o hasta que estén tiernas. Luego, retíralas del horno y déjalas enfriar.
- Mientras las berenjenas se hornean, prepara el relleno. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo y el pimiento rojo, y cocínalos hasta que estén tiernos.
- Añade la carne picada a la sartén y cocínala hasta que esté dorada. Luego, incorpora la pulpa de berenjena reservada y cocínala por unos minutos más.
- Agrega el tomate triturado, el orégano, la sal y la pimienta al gusto. Cocina la mezcla a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos para que los sabores se integren.
- Rellena cada mitad de berenjena con la mezcla de carne y tomate. Espolvorea el queso rallado por encima.
- Vuelve a colocar las berenjenas rellenas en la bandeja de horno y hornéalas durante unos 15 minutos, o hasta que el queso se derrita y se dore ligeramente.
- Retira las berenjenas del horno y déjalas reposar unos minutos antes de servir.
