Este fin de semana de lluvia y un poco más fresco está ideal para volver a la cocina (tras días de ola de calor ni me acerqué a una hornalla), para volver a jugar con los sabores y texturas.
NGREDIENTES
Para las albóndigas:
- – 250 g de lenteja cocida.
- – 150 g de arroz integral o yamani.
- – 50 g de almendra triturada.
- – 30 g de coco rallado.
- – 50 gr repollo colorado.
- – Hojas de menta fresca picada.
- – Jugo de limón.
- – 1 cebolla.
- – 2 huevos.
- – Sal..
- – Pimienta
- – Aceite de sésamo (opcional, podéis utilizar aceite de coco).
Para la salsa thai:
- – 150 gr de leche de coco.
- – ½ calabaza asada chica.
- – 1 diente de ajo (opcional).
- – Una pizca de cayena (opcional).
- – Una pizca de curri.
- – Sal.
- – Hojas de cilantro para decorar.
- – Rodajas de lima para decorar.
PROCEDIMIENTO:
Para las albóndigas:
1. Picar finamente la cebolla y saltear en un poco de aceite de sésamo (o de coco) hasta que esté transparente.
2. Cortar el repollo muy pequeño y añadirla a la cebolla. Añadir un poco de jugo de limón para que no pierda color y saltear hasta que quede al dente.
3. En un bol, mezclar las lentejas y el arroz con el salteado y las hojas de menta troceadas; salpimentar al gusto y reservar.
4. Añadir los huevos batidos y mezclar bien mixear un poco.
5. Guardar unas horas en la heladera para que se aglutine bien y se integren los sabores.
6. Formar las albóndigas en un tamaño pequeño-mediano para que no se deshagan.
7. Calentar una sartén y agregar un poco aceite y cocinar las albóndigas hasta dorarlas (ir moviéndolas así se doran parejas).
8. Para hacer la salsa, mixear la pulpa de la calabaza con el resto de los ingredientes.
Fuente: Cocineros Argentinos
